4 de Novembro, 2022
Por: Mercadinho da HortaSem comentários

LEGUMINOSAS SECAS

DEMOLHA E CONFEÇÃO

As leguminosas secas passam por um processo de secagem sendo necessário demolhá-las, de forma, a restabelecer a água perdida no processo, o que permite também reduzir o teor de antinutrientes, levando a uma melhor biodisponibilidade de nutrientes.

O processo da demolha pode ser efetuado de três formas distintas:

- Em água fria (uma noite);

- Em água a ferver (uma hora);

- No microondas (colocar em água as leguminosas e levar ao microondas durante 10/15min e deixar repousar 1 hora)

Na demolha pode ser adicionado bicarbonato de sódio, o qual permite que a demolha sema mais eficiente. Contudo, este pode levar à destruição das reservas de alguns nutrientes, para além de ser uma fonte de sódio, razões pela qual deve ser eviatado.

A água a adicionar deverá ser de 750ml por cada 250gr de leguminosas.

Outra dica que queremos deixar é que para o seu cozimento ser mais rápido deverão sofrer uma primeira fervura, durante 5minutos e , depois remover a água. Posteriormente, cozinhar novamente as leguminosas, em nova água.

O tempo de cozedura poderá variar de leguminosa para leguminosa e consoante o nivel de hidratação.

hello world!

Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Copyright © Mercadinho da Horta 2024. Todos os direitos reservados.
Powered by 
PConsite.
Webdesign by 
Amarca.
hello world!
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram